שמעון אלחרט, הבעלים של "קפה גרג" בשדרות, מספר על ההחלטה לפתוח את הסניף ומדבר על העתיד: "אני שוקל לפתוח עוד עסק"
כתב: אביחי אלחרט, ביה"ס הרא"ה
שמעון אלחרט (45), במקור מאשדוד, הוא בעלים של סניף "קפה גרג" הנמצא ב"מול 7" בכניסה לעיר שדרות. הסניף הוקם לפני כשבע שנים, אך נפתח לקהל הרחב רק לאחר שנה. שמעון מנהל את המסעדה יחד עם שותפו לעסק, ג'ורג'י אוקרט (35), ויחד הם מעסיקים בסניף כשלושים וחמישה אנשי צוות.
איך זה לנהל מסעדה?
"ניהול סניף של בית קפה – מסעדה, הוא נורא מורכב. בלי שום קשר לניהול העובדים, אנו עובדים עם ספקים רבים – ויש לשים לב לפרטים הכי קטנים".
הוא מוסיף כי ישנו הבדל בין ניהול מסעדה שהיא חלק מרשת, לבין מסעדה רגילה, גם בפרטים קטנים. "במסעדה רגילה, מי שקובע את שם המסעדה הוא בעליה. ברשת – זה שונה", משתף שמעון. "כאשר אתה מנהל מסעדה השייכת לרשת, אתה כפוף לנהלים והנחיות רבות". כחלק מן הוראות בעלי הרשת, ישנם פרטים קבועים בכל הסניפים הפרוסים בארץ. "הרשת קובעת את התפריט ומחיריו, אך בימי העבודה השוטפים, ישנם מקרים בהם אני ושותפי ג'ורג'י נאלצים לקבוע דברים".
שמעון מספר: "העסק גורם לי לסיפוק רב. אני רואה אנשים נהנים ואוכלים, יוצאים מרוצים מהמסעדה, וזה בהחלט נותן תחושה טובה".
האם אתה מתכנן לפתוח עוד עסק בעתיד?
"אני והשותף שלי ג'ורג'י, פתחנו לפני כמה שנים את מסעדת 'ד"ר שניצל', אשר נסגרה לפני כשנה וחצי, אבל היום אני בהחלט שוקל לפתוח עוד עסק. אני בודק כל מיני אפשרויות".
